西餐已成為熱門門高薪行業,未來5年西餐總廚社會需求量大到500萬人,西餐行業平均薪資高于其他行業,西式烹調表現出的行業好,入門快,就業佳等特點成為90后,00后學習技能的選擇。
1、職業素質:能遵紀守法、愛崗敬業,具備團隊協作、吃苦耐勞的意志品質,具有良好的職業素養。
2、理論知識:熟練掌握西餐專業理論知識,全面了解西餐歷史文化及發展現狀,精通烹調工藝原理及西餐原料知識,熟悉餐飲企業管理、西餐英語、西餐禮儀、營養與衛生等專業知識,并能靈活運用。
3、專業技能:熟練掌握歐美各國經典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術,了解常用西點、咖啡的制作方法,能夠設計、完成各類宴會的組織制作并具備一定的創新能力。
4、東南亞菜(日本、馬來西亞、泰國、新加坡等),歐式(法國,意大利,西班牙等)菜肴。
1、西餐原料知識西餐工藝學、烹飪營養與衛生、餐飲管理。
2、刀工基本技能、煎扒基本技能、煎扒基本技能、基礎蔬菜類、禽肉類加工、西餐中級冷菜頭盤。
3、西式中級奶油湯菜、西餐肉類粗加工、西式清湯制作。
4、法甜制作。
1、西餐英語、西餐禮儀、西點基礎知識、西餐烹飪及飲食文化鑒賞。
2、傳統意餐烹飪、融合創意菜、傳統法餐烹飪。
德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴、日韓料理、東南亞風味菜品、熱菜階段強化。
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